養生與四季與24節氣(24節氣及四季變化的書)

二十四節氣凝結著和諧統一、應時而動的智慧。民以食爲天養生與四季與24節氣,節氣飲食是體現這種智慧的重要途徑。而節氣飲食講究的就是應季和順時,以飲食與時序協調。

立春之時氣溫尚低,但陽氣漸長,宜食辛甘發散之品。此時很多地方都有吃春餅(稱爲“咬春”)的習俗,可以追溯到晉代。潘嶽《關中記》載:“于立 春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”而據漢代崔宴《四民月令》記載,我 國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗。到了明清以後,所 謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿蔔。明代劉若愚《酌中志•飲食好尚紀略》 載:“至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,曰‘咬春’。”舊時立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間,在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。陳 元靓《歲時廣記》載:“立春前一日,大內出春盤並酒,以賜近臣。盤中生菜染 蘿蔔爲之裝飾,置奁中。”蘿蔔正是辛甘發散的食物。北京的春餅是用而粉烙制 或蒸制而成的一種薄餅,食用時,常常配有炒豆芽、炒菠菜粉絲、炒韭菜、熏幹 肉絲炒韭黃、炒雞蛋、豆腐絲、醬肘子、醬豬頭肉、雞絲、炸鉻饴、蔥絲和甜面醬等,以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗《詠春餅》聯句對此有精彩 生動的描寫:“勻平霜雪白,熨帖火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融。”

雨水時節,宜少酸增甘以養脾氣。北京的“望春蜜餅”在酥皮中加入蜂蜜,並以蜂蜜柚子爲餡,入口香甜,沁人心脾。蜂蜜和柚子是常見甘味食物,能夠健脾消食,是調養脾胃的佳品,最宜此時食用。而“雨水節,回娘家”是流 行于川西一帶漢族的節日習俗。到了雨水節氣,出嫁的女兒紛紛帶上罐罐肉等禮物,回娘家拜望父母,感謝父母的養育之恩。罐罐肉是用砂鍋炖了豬腳和海帶,再用紅紙、紅繩封了罐口。

立夏之後天氣漸熱,植物繁盛,是養護心髒的最好時機。江蘇望亭有立夏 日吃甜酒釀,嘗叁鮮(蠶豆、苋菜、蒜苗),吃鹹鴨蛋和立夏餅的習俗。舊時用絲線編成“蛋絡子”,內放鹹鴨蛋,挂在小孩胸前,祈求不“瘧夏”。家家戶戶 還用面粉做成各種餡的麥餅,稱之爲立夏餅(《望亭鎮志》)。

夏至又稱“夏至節”,是陽氣最旺的時節,民間有吃面條、吃粽子、吃馄饨等習俗。因汗多耗損心氣,飲食以清淡爲主,注意營養均衡而有節制,可以多吃點“苦”,應側重健脾、消暑、化濕。此時正是進入叁伏天的開始,應當減少外 出以避暑氣。俗話說“頭伏餃子,二伏面,叁伏烙餅攤雞蛋”,這種吃法便是爲 了使身體多出汗,排出體內的各種毒素。無錫夏至早晨吃麥粥,中午吃馄饨,取 混沌和合之意,諺語雲:“夏至馄饨冬至團,四季安康人團圓。”

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